Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi firmou Včelia farma Medar a VOLANSKY HONEY?

Sme jedna včelárska rodina! Sídlime na rovnakej adrese, úzko spolupracujeme, no každá firma podniká samostatne a venuje sa niečomu inému:

• Včelia farma Medar: Pred viac ako 20 rokmi ju založili bratia Jozef a Juraj Voľanskí. Starajú sa o včielky a zabezpečujú pre vás poctivý, čistý med.
• VOLANSKY HONEY: Založil ju neskôr Jozefov syn Martin. Remeslo posunul ďalej a zameriava sa na výrobu včelej kozmetiky, darčekov a rôznych dobrôt z úľa.
• Skrátka, Medar med s láskou vyprodukuje a VOLANSKY HONEY z neho vyčaruje ďalšie skvelé výrobky

Ako spoznať pravý včelí med od umelého?

 Žiaľ, doma sa to rýchlo nedá spoznať. Dokáže to len niekoľko laboratórií v Európe. Najjednoduchšie je sledovať, či med začne kryštalizovať. Ale aj to je otázne, lebo niektoré medy kryštalizujú až po dlhom čase a čakať rok na kryštalizáciu sa nám nechce. Med falšujú veľké spoločnosti, ktoré majú na to technológiu. Doma to včelár určite nedokáže – iba ak by kŕmil včely cukrom a následne to vytáčal a predával ako med. To sa však dá ľahko spoznať podľa chuti a farby. Viac  o tejto téme na blogu.

 Čo znamená, keď med skryštalizuje (stvrdne)? Je to znak nekvality ?

 Určite nie, skôr je znakom jeho pravosti, ale každý druh medu kryštalizuje odlišne. Závisí to od pôvodu medu a od jeho zloženia, presnejšie od pomeru glukózy a fruktózy. Čím je v mede viac glukózy, tým kryštalizuje rýchlejšie (napríklad repkový med). Naopak, čím je jej menej a v mede prevažuje fruktóza, tým kryštalizuje pomalšie (napríklad agátový med). To isté platí aj pri medovici – niektoré druhy kryštalizujú rýchlejšie a iné ostávajú dlho tekuté.

Kúpil som si od vás kvetový med RAW a má konzistenciu akoby bol pastovaný, alebo taký kašovitý. Nie je úplne tvrdý, prečo je to tak?

Závisí to od toho, z ktorej várky sme vám med poslali. Časť medu plníme hneď pri vytáčaní z úľov ešte v tekutom stave priamo do pohárov, v ktorých neskôr prirodzene stuhne. Ak dostanete med z tejto várky, je po skryštalizovaní tvrdý. Všetok med sa, samozrejme, nedá takto naplniť a skladovať, lebo väčšina zákazníkov chce med tekutý a ten v nádobách sa musí rozpúšťať.

Konzistencia podobná pastovanému / kašovitému / medu vzniká vtedy, keď spracovávame med uskladnený vo väčších nádobách, kde už stihol skryštalizovať. Keďže chceme, aby si med zachoval status surového (RAW) medu, nesmieme ho zahrievať ani rozpúšťať. Jedinou možnosťou, ako ho dostať do pohárov, je mechanické premiešanie za studena. Týmto procesom med zmäkne a stane sa kašovitým. Výsledkom je spomínaná konzistencia podobná pastovanému medu. Med je, samozrejme, v úplnom poriadku, nestráca na kvalite a jeho mechanické narušenie slúži výhradne na to, aby sa dal za studena naplniť do pohárov.

Aký je to RAW (surový) med?

 Je to med, ktorý ešte nebol rozpúšťaný teplom. Je tam záruka, že pri rozpúšťaní sa nepoškodili žiadne jeho cenné látky.

Med po dlhšej dobe nekryštalizuje je v poriadku?

 Samozrejme, môže to byť úplne v poriadku. Závisí to od viacerých faktorov: druhu medu, obsahu vody a niekedy aj od teploty skladovania. Čím je teplejšie, tým pomalšie med kryštalizuje. Naopak, čím je chladnejšie, tým kryštalizuje rýchlejšie. Hlavným dôvodom je však najmä zloženie medu – väčší pomer fruktózy znamená, že kryštalizuje pomalšie, a čím viac glukózy med obsahuje, tým kryštalizuje rýchlejšie.

 Časť medu skryštalizovala a časť ostala tekutá je to normálne?

 Áno, je to úplne normálne. Každý med obsahuje viacero druhov medov, lebo včielky ich v úli stále namiešajú z toho, čo v ich blízkosti práve kvitne alebo meduje. Medy, ktoré sú náchylnejšie na kryštalizáciu, začnú tuhnúť skôr a iné neskôr. Potom to v pohári nemusí vyzerať najkrajšie, ale je to úplne prirodzené. Môže sa to stať aj pri mede, ktorý má vyšší obsah vody – vtedy to „riedke“ vyjde navrch a nekryštalizuje, zatiaľ čo to hustejšie zostane v spodnej časti a skryštalizuje. Nepekne často kryštalizujú práve lesné medy, lebo sú včielkami zmiešané z viacerých druhov (z kvetov aj medovice).

 Na vrchu medu je pena je to normálne ?

 Je to úplne v poriadku. Najčastejšie to vzniká preto, lebo pri filtrovaní a plnení medu sa doň dostanú vzduchové bublinky a med sa následne číri. Preto je tam tá pena. Pena môže vzniknúť aj pri kvasení medu, ale to ľahko spoznáte podľa zápachu a vo vrchnej časti pohára med vyzerá ako kysnuté cesto.

Prečo je niektorý váš med kalný a iné sú číre?

Často kupujem vaše medy a chcem sa opýtať, prečo nemajú vždy rovnakú chuť a farbu, aj keď ide o rovnaký druh medu?

Je to preto, že včely zakaždým prinesú do úľa trochu inú nektárovú či medovicovú znášku, takže každá nová várka medu má iné zloženie. Výsledný druh medu sa určuje podľa toho, ktorá zložka v ňom prevažuje a aké má chuťové odtiene a vlastnosti.

Napríklad ak včely do jedľovej medovice primiešajú 10 % výrazne aromatického lipového medu, výsledná chuť sa zmení. Naopak, ak do nej primiešajú 25 % smrekovej medovice, chuťový rozdiel si takmer nevšimnete, pretože smreková medovica je sama o sebe chuťovo menej výrazná. Podobne to funguje aj pri ostatných druhoch.

Najviac sa tieto rozdiely prejavujú pri zmiešanom lesnom mede. Včely ho zakaždým namiešajú z iných zdrojov. To, že ide o lesný zmiešaný med, sa preto neurčuje podľa presnej chuti, ale meraním elektrickej vodivosti. Tá nám hovorí, koľko minerálov a stopových prvkov z medovice sa v ňom nachádza.

Čo je to pastovaný med a ako sa líši od tekutého?

 Pastovaný (pastový -krémový) med je taký, pri ktorom sa mechanicky naruší tvorba veľkých kryštálov (podobne ako pri výrobe zmrzliny). Tekutý med sa v pravidelných intervaloch šetrne mieša, a tak sa mu nedovolí skryštalizovať „natvrdo“. Na biologickej kvalite medu to vôbec nič nemení. Je však oveľa vhodnejší na bežnú konzumáciu, pretože pri natieraní netečie a nekvapká. Môžete si z neho doma vyrábať aj vlastné medové krémy – stačí pridať sušené (mleté alebo lyofilizované) ovocie, kakao, škoricu či zázvor

 Môže sa med dávať do horúceho čaju? Nezničia sa tým vitamíny ?

 Na zničenie cenných látok v mede vplýva najmä čas – teda to, ako dlho je med v teplom čaji a aký horúci ten čaj v skutočnosti je. Pri normálnom pití čaju (pokiaľ predpokladám, že ho nepijete vriaci) sa med nestihne poškodiť. Tá teplota v šálke sa totiž dosť rýchlo znižuje a vysoké teplo netrvá dlho.

Je pravda, že sa do medu nemá dávať kovová lyžička?

 Nie, nie je to pravda

Prečo nesmú jesť med deti do jedného roka?

 V mede sa bežne nachádzajú spóry baktérie Clostridium botulinum. Tieto spóry sa vyskytujú voľne v prírode, v pôde a prachu. Sú mimoriadne odolné a dokážu v mede prežiť bez toho, aby mu ublížili. Bežná pasterizácia ani varenie ich nedokážu zničiť. Tráviaci trakt a črevná mikroflóra detí do 1 roka sú ešte veľmi nezrelé. Ak dieťa prehltne čo i len minimálne množstvo týchto spór, v jeho nekyslom a nechránenom čreve „vyklíčia“. Baktérie sa následne začnú rýchlo množiť a produkovať nebezpečný botulotoxín (klobásový jed).

 Môžu med konzumovať diabetici (cukrovkári)?

 Áno, ale iba v obmedzenom množstve. Med má priaznivejšie zloženie ako cukor a obsahuje viac prospešných látok. Najvhodnejší je agátový med, a to najmä pre svoj vysoký obsah fruktózy a nízky glykemický index.

Pomáha med naozaj pri bolesti hrdla a kašli ?

 Áno, med určite pomáha pri bolesti hrdla a kašli. Rôzne vedecké štúdie potvrdili, že poctivý včelí med dokáže tlmiť nočný kašeľ a znižovať závažnosť infekcií horných dýchacích ciest. Med funguje ako skvelý prírodný liek vďaka kombinácii viacerých vlastností. Vďaka obrovskému nasýteniu cukrami (glukózou a fruktózou) a minimálnemu množstvu vody má med vysoký osmotický tlak. V mede sa nachádza aj aktívny včelí enzým glukózooxidáza. Keď sa med v ústach zmieša s tekutinou, tento enzým sa aktivuje a začne v malých, pre človeka úplne bezpečných dávkach produkovať peroxid vodíka. Ten pôsobí priamo v hrdle ako silná prírodná dezinfekcia proti patogénom. Med je plný flavonoidov a fenolových kyselín, ktoré účinkujú ako antioxidanty. Tieto látky znižujú opuch, zmierňujú lokálny zápal v krku a podporujú rýchlejšie hojenie zapálenej sliznice

 Ktorý med je najzdravší na imunitu? (Kvetový, lesný či jedľová medovica?)

 Určite jedľová medovica – čím kvalitnejšia medovica, tým lepšie. Naša jedľová medovica z Bardejova má vďaka unikátnemu flyšovému podložiu, na ktorom rastú čergovské lesy, rekordné množstvo minerálnych látok, ako sú železo, zinok, vápnik, horčík a mangán. Taktiež sa vyznačuje veľmi vysokou antibakteriálnou aktivitou a rekordným množstvom antioxidantov. Viac o tejto téme sa dozviete v otázkach o jedľovej medovici.

Som alergický na peľ, môžem jesť med?

 Alergiu na peľ najčastejšie spôsobuje peľ, ktorý sa šíri vzduchom ako prach a dráždi sliznicu. Peľ v mede však nevdychujete. Poznám viacero alergikov, ktorým peľ v mede vôbec neškodí. Na druhej strane sa nájdu ľudia, ktorým vadí aj pri konzumácii. Preto je potrebné med najskôr vyskúšať v malom množstve. Všeobecne platí, že medovicové  medy obsahujú vzhľadom na svoj pôvod oveľa menej peľu ako medy kvetové, preto môžu byť vhodnejšie pre alergikov.

Môže sa med pokaziť? Aká je jeho trvanlivosť?

 Určite áno. Najčastejšou príčinou je, keď má med vysoký obsah vody (nad 18,5 %) – vtedy začne kvasiť. Čím vyšší je obsah vody, tým skôr tento proces nastane. Vysoký obsah vody v mede vzniká vtedy, keď bol vybraný z úľa nezrelý (teda nebol ešte dostatočne zaviečkovaný) a v úli alebo okolí bola vysoká vzdušná vlhkosť. Môže sa to však stať aj u vás doma, ak med necháte dlhšiu dobu otvorený, pretože do seba prirodzene naťahuje vzdušnú vlhkosť. Čím je obsah vody v mede nižší, tým dlhšie sa dá skladovať (aj niekoľko rokov). Ak chceme med uchovať čo najdlhšie, najlepšie je skladovať ho v tme a v uzavretom obale. Čím nižšia je teplota, tým lepšie, ale neuškodí mu ani izbová teplota. Pre zaujímavosť – v úli, kde sa med prirodzene nachádza, je bežná teplota nad 30 °C. Závisí to však aj od samotného druhu medu. Kvetové a niektoré medovicové medy sú spravidla náchylnejšie na kvasenie, zatiaľ čo agátový, slnečnicový či lipový med kvasia oveľa menej.

Ako správne skladovať med, aby nezačal kvasiť?

 Obal by mal byť uzavretý. Ak ide o dlhšie skladovanie a med je v skle, najlepšie je držať ho v tme.

Je potrebné skladovať med v chladničke?

Určite nie. Normálna izbová teplota mu vôbec neuškodí, dôležité však je, aby bol  uzatvorený.

Ako môžem skvapalniť stvrdnutý med bez toho, aby som ho zničil?

 Jednoducho ho dajte v pôvodnom obale do teplej vody, prípadne do rúry vyhriatej na teplotu maximálne 45 °C, alebo ho môžete v zimnom období položiť priamo na radiátor.

 Čo je to ochutený med a ako sa vyrába?

 Ochutený med sa vyrába z kvetového pastovaného medu. A to tak, že doň vmiešate (ručne alebo mixérom) mleté lyofilizované ovocie, prípadne podľa chuti niečo iné (zázvor, škoricu, kakao a podobne).

 Čo je to púpavový med a je rovnocenný s normálnym včelím medom?

 Pokiaľ sa jedná o med, ktorý včielky nanosili z kvetov púpavy, tak je to normálny, kvalitný kvetový med. Pokiaľ ale myslíte ten „med“, ktorý niekto vyrába tak, že nazbiera kvety púpavy a potom ich varí s cukrom, tak to, samozrejme, nie je med v pravom slova zmysle. Je to skôr púpavový sirup, ktorý nemá vôbec také prospešné účinky ako normálny, klasický včelí med

Prečo sa med vola zmiešany- lesný je zmiešavaný vo výrobe?

 Základné delenie medu je na med kvetový, ktorý vzniká z nektáru kvetov, a med medovicový. Ten vzniká ako produkt vošiek a puklíc, ktoré sa živia šťavou z listov a vetvičiek. Pokiaľ tieto medy včielky v lese zmiešajú spolu, tak sa potom takýto med volá zmiešaný. Je to niečo medzi kvetovým medom a medovicou.

Je med predávaný v obchodných reťazcoch v poriadku a prečo je taký lacný?

 Med predávaný v obchodných reťazcoch je pod prísnou veterinárnou kontrolou. Veterinári ho pravidelne testujú a kontrolujú. Žiaľ, niekedy sa stáva, že zahraniční dodávatelia suroviny domáce baliarne oklamú a dodajú im medy, ktoré sú upravené napríklad primiešaním cukrových sirupov. Snahou firiem, ktoré tieto medy balia, je, samozrejme, mať produkt v poriadku. Ak im totiž kontrola zistí nekvalitu, hrozia im vysoké pokuty a sťahovanie tovaru z trhu, čo pre nich znamená veľké finančné aj reputačné riziko.

Tieto medy sú lacné preto, že firmy, čo tie medy balia, nakupujú stovky ton. Surovina často pochádza z krajín, kde včely kvôli teplému podnebiu vôbec nezimujú. Produktivita práce a celkové výnosy medu z jedného úľa sa tam nedajú porovnať s našimi podmienkami, čo má obrovský vplyv na výslednú cenu. Bežné kvetové medy sa dajú na svetovom trhu vo veľkom nakúpiť približne za 2,00 až 2,40 € za kilogram. Viac o tejto téme na Blogu.

 Čo presne znamená skratka CHOP pri Bardejovskom mede a prečo ju má ako jediný med na Slovensku?“

 Táto skratka znamená „Chránené označenie pôvodu“. BARDEJOVSKÝ MED bol Európskou komisiou 30. septembra 2022 oficiálne zapísaný do európskeho registra Chránených označení pôvodu. Ako jediný med na Slovensku má toto označenie preto, lebo o pridelenie tejto prestížnej značky žiadny iný druh medu nepožiadal. Dôvodom sú mimoriadne prísne a zložité podmienky, ktoré žiadny iný slovenský med nedokáže splniť. Samotný proces zápisu je nesmierne náročný a trvá niekoľko rokov. Počas tohto obdobia sa všetko podrobne preveruje a kontroluje. Žiadateľ musí celý proces obhájiť, presvedčiť rôzne odborné komisie a na záver musí registráciu definitívne schváliť samotný Brusel

 Aké prísne podmienky musí včelár splniť, aby mohol svoj med označiť ako chránený Bardejovský med?

Základom je, že včelár musí mať včelstvá trvalo umiestnené v presne vymedzenom regióne. Taktiež musí mať schválenú prevádzku, v ktorej med vytáča a zároveň balí. Včeláriť musí podľa presne určených postupov, ktoré sú pre danú oblasť typické už dlhé roky. Med, ktorý vyprodukuje, musí spĺňať prísne fyzikálno-chemické a senzorické kritériá. Týchto podmienok je, samozrejme, ešte viac. Všetky tieto prísne pravidlá sú nastavené preto, aby sa med z inej oblasti nemohol predávať pod týmto chráneným označením.

Aké finančne nákladné je získanie označenia CHOP (Chránené označenie pôvodu)?

Finančne to nie je vôbec nákladné, no ide o veľmi zložitý a dlhodobý proces.

Dá sa na Slovensku kúpiť viacero druhov jedľovej medovice? Kúpila som ju totiž v jednom e-shope z južného Slovenska a med bol úplne iný ako ten váš.

 V tom máte úplnú pravdu. Kvalite, zloženiu, pôvodu jedľovej medovice sa už venujem viac ako 25 rokov. V súčasnej dobe sa na Slovensku predávajú 3 druhy tohto medu. Jeden je tá naša zo severovýchodu Slovenska, druhá je z oblasti a okolia Spiša a tretia je, žiaľ, dovozová z Grécka a predáva sa ako slovenská. To bude s najväčšou pravdepodobnosťou tá, ktorú ste si kúpili. Rozdiel je nasledovný: Naša medovica vzniká na jedli bielej a produkuje ju voška medovnice jedľovej (Cinara pectinatae). Jedľové lesy v našej oblasti rastú na flyšovom podloží, čo dáva nášmu medu výnimočne veľké množstvo minerálov, stopových prvkov a vysokú antibakteriálnu aktivitu, jej farba je tmavšia a chuťovo je od iných odlišná. Jedľová medovica zo Spiša má tiež rovnaký pôvod, jedľu bielu, aj voška je rovnaká, ale podložie je úplne iné, čo má vplyv aj na kvalitu medu. Medovica je tam svetlejšia, chuťovo dobrá, ale má menší obsah minerálov a stopových prvkov. Krásny dôkaz toho je aj to, že elektrovodivosť medu /čím viac minerálov, tým vyššia/ je tam menšia ako v našej oblasti. U nás je to normálne 12 – 14 mS a Spiš má 10 – 11 mS. Tá tretia, grécka medovica, je biologicky úplne iný produkt. V Grécku ju produkuje odlišný druh hmyzu – červec puklica (Physokermes hemicryphus) – a vzniká na úplne inom strome, konkrétne na jedli gréckej (Abies cephalonica). Jej chuť, zloženie a farba sú iné. Je svetlejšia a kvalitou sa s našou nedá porovnať v žiadnej oblasti. Na Slovensko sa dováža v cene asi 7 € a e-shopy ju predávajú ako slovenskú. Zlaté pravidlo: kupujte jedľovú medovicu priamo od včelárov, v ktorých oblasti sa jedľové lesy vyskytujú a kde máte istotu. Na južnom Slovensku a ešte v jeho západnej časti žiadne takéto lesy nie sú. Samozrejme, to obchodníci obhajujú, že med nakúpili od overených zdrojov, čo, samozrejme, často nie je pravda. Včelár, ktorý dokáže produkovať jedľovú medovicu, ju nebude predávať iným obchodníkom, ale ju predá sám, lebo jej je málo a záujem veľký.

Všimol som si, že na trhu sa predáva pomerne veľa gaštanového medu. Dá sa vôbec vyprodukovať na Slovensku?

Veľmi dobrá otázka! Odpoveď je stručná: čistý jednodruhový gaštanový med sa na Slovensku vyprodukovať nedá.
Na našom území máme, žiaľ, príliš málo súvislých gaštanových lesov. Včielky síce nektár z gaštanov zbierajú, no kvôli malej rozlohe týchto miest ho v úli vždy pomiešajú s inými lesnými či lúčnymi kvetmi.
Medy, ktoré vidíte na trhu s označením „gaštanový“, pochádzajú z dovozu (najčastejšie z južnej Európy). Naozajstným problémom však je, že niektorí neseriózni predajcovia a e-shopy ich bez hanby vydávajú za slovenský med. Je to rovnaký trik, aký robia s jedľovou medovicou z Grécka, ktorú tiež predávajú ako slovenskú.

 Ako vzniká jedľová medovica

Jedľová medovica je produktom vošky medovnice jedľovej (Cinara pectinatae). Tieto vošky sa rozmnožujú do veľkých kolónií na stromoch jedlí, kde sa živia cicaním šťavy z vetvičiek. Ich metabolizmus nedokáže spracovať niektoré zložky, a tak ich vylučujú vo forme sladkých kvapiek. Tie včely zbierajú a nosia do úľa, kde z nich vyrábajú jedľový medovicový med.

 Má globálne otepľovanie vplyv na produkciu jedľovej medovice?

 Určite má, a obrovský. Pozorujem to už asi 10 rokov. Niekedy sa medovica vyskytovala skoro každý rok. Roky sa striedali, boli veľmi úrodné a slabšie. Teraz sa vyskytuje málo, asi raz za 3 až 4 roky, a to aj v menšom objeme. Veľkým problémom sú horúčavy so suchým vzduchom, keď medovica rýchlo na vetvičkách usychá, a potom k tomu aj extrémne búrky, ktoré ničia vošku.

 Je pravda, že jedľová medovica z Čergova má rovnaké vlastnosti ako svetoznámy novozélandský Manuka med?

 V rokoch 2010 – 2011 robila Slovenská akadémia vied (SAV) výskum s naším medom a následne aj klinické testy, kde tieto dva medy porovnávala. Výsledok potvrdil, že naša medovica má skutočne porovnateľné vlastnosti. Avšak, med musí byť v surovom stave (RAW), aby sa v ňom neznehodnotili vzácne látky. Tento med úspešne ničí aj zlatého stafylokoka a je mimoriadne vhodný ako obklad na nehojace sa rany či preležaniny – presne tak, ako sa vo svete využíva Manuka med.Výsledky testov SAV si môžete pozrieť v spodnej časti tejto stránky.

 Obsahuje jedľová medovica peľové zrná?

 Obsahuje, ale v oveľa menšom množstve ako iné kvetové medy. Peľové zrná sa tam vždy primiešajú, tomu sa nedá zabrániť.

Raz som od jedného včelára kúpil medovicový med a po krátkom čase sa na dne pohára usadil sediment, ktorý vyzeral ako piesok. Nedal sa potom už vôbec rozpustiť. Čo to bolo?

S určitosťou išlo o takzvaný melecitózny med (medzi včelármi sa volá cementový alebo betónový med). V našej oblasti sa vyskytuje najčastejšie pri znáške zo smrekovca opadavého (červeného smreku), alebo sa vyskytuje aj na niektorých listnatých stromoch. Je to proces trávenia vošiek a červcov, ktoré sa živia šťavou z týchto stromov.

Tento jav spôsobuje špecifický druh zložitého cukru – trojcukor melecitóza. Ide o úplne normálny, prírodný a kvalitný med. Vyznačuje sa však extrémne rýchlou kryštalizáciou a tým, že sa následne len veľmi ťažko rozpúšťa. Hoci ide o svetlejšiu medovicu, má pomerne vysokú elektrickú vodivosť, čo svedčí o vysokom obsahu minerálov. Tento med odporúčame vôbec nerozpúšťať (keďže vysoká teplota by ho mohla poškodiť) a skonzumovať ho v takom stave, v akom je. To, že kryštalizuje ako piesok, je jeho normálna vlastnosť.